Pizza Napoletana – Disciplinare di produzione

pizza napoletana

RICETTA PIZZA NAPOLETANA La “Pizza Napoletana” è una preparazione alimentare costituita da un supporto di pasta lievitata, condita e cotta in forno a legna. Il prodotto si caratterizza per l’impiego di materie prime selezionate direttamente dal produttore e per le tecniche di lavorazione. L’attestazione di specificità “Pizza Napoletana” STG, secondo la tradizione napoletana, è riservata al prodotto da forno proveniente […]

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Pani e focacce nelle Isole – Italia

pani e focacce isole

Pani e focacce nelle isole SICILIA Pane di Lentini È il pane casereccio del siracusano, a base di semola di grano duro, cui viene data una forma ad “esse” e cosparso di semi di sesamo. Viene cotto in forno con gusci di mandorle, rami di arancio e di ulivo.   Mafalda Un pane molto aromatico e quasi dolce, diffuso in […]

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Pani e focacce del Sud Italia

casatiello napoletano

Vediamo ora alcuni tipi di pani e focacce del Sud Italia tradizionali: CAMPANIA Casatiello napoletano Pane tradizionale di grano tenero arricchito con sugna, pepe e pancetta, prende solitamente la forma della treccia o di ciambella. Nel periodo della Pasqua lo si può trovare anche con uova. Pizza Napoletana STG Fatta di farina, lievito, acqua e sale, e assolutamente priva di […]

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La cerealicoltura dalla preistoria ad oggi

cesto di pane

La scoperta del grano e della macinatura In età preistorica, durante il Neolitico, gli uomini iniziarono a coltivare i primi cereali, dei quali si servivano a integrazione di una dieta costituita principalmente dai prodotti della caccia e dalla raccolta di frutti spontanei. Scoperte archeologiche e archeobotaniche hanno messo in luce nelle caverne chicchi di cereali e pietre che venivano utilizzate […]

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