Tipi di pasta

tipi di pasta

I VARI TIPI DI PASTA Pasta di semola e di semolato di grano duro È il prodotto ottenuto dalla trafilazione, laminazione e successivo essiccamento di impasti preparati rispettivamente con semola di grano duro o semolato di grano duro e acqua. Pasta fresca all’uovo Tra i vari tipi di pasta, questa è un prodotto tradizionale che conserva ancora molta della sua artigianalità; […]

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Valori nutrizionali di pane e pasta.

valori nutrizionali di pane e pasta

I valori nutrizionali di pane e pasta differiscono tra loro per: qualità della materia prima, tecnica di produzione e presenza di acqua. Pane valori nutrizionali Il pane presenta una composizione chimica composta in prevalenza da carboidrati (circa il 70%), costituiti prevalentemente da amido (un polisaccaride complesso), da proteine, fibra in misura variabile a seconda della farina, lipidi (più spiccatamente presenti […]

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Tecniche di produzione della pasta

tecniche di produzione della pasta

Riportiamo in sintesi le fasi e tecniche di produzione della pasta: Macinazione Il grano raccolto e selezionato viene portato al mulino, dove viene prima setacciato e così epurato da elementi estranei, poi macinato per separare il chicco dal germe (non adatto alla pastificazione) e dalla crusca. Impasto e gramolatura Si mescola la semola con l’acqua e si sottopone a lavorazione meccanica dando […]

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Fusilli con spinaci e pinoli

fusilli spinaci e pinoli

Come preparare i fusilli con spinaci e pinoli. Ingredienti per 4 persone: – Fusilli 320 gr. – Spinaci surgelati 450 gr. – Peperoni sott’olio 90 gr. – Ricotta 200 gr. – Burro 30 gr. (3 cucchiai) – Prezzemolo 5 gr. – 1 spicchio d’aglio – Latte 30 ml – Grana grattugiato 30 gr. (3 cucchiai) – Pinoli 10 gr. (1 […]

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